ORIGEN
Les Espías Red Blend nace en la zona de Cauquenes, Valle del Maule. Nuestro Cabernet Sauvignon proviene de parras de 30 años, y el Carignan, proviene de parras de 75 años en promedio, conducidas en cabeza, ambas variedades sobre suelo granítico con alta presencia de cuarzo, ubicado a 35 km de la costa.

ELABORACIÓN
Vinificado en una cuba de acero inoxidable de 10.000 litros. Las uvas fueron despalilladas y seleccionadas, con parte de las bayas levemente rajadas para desprender sutilmente su jugo. Comenzó con una maceración en frío de 5 días, seguida de fermentación alcohólica con levaduras nativas del viñedo. Los remontajes fueron breves, con el objetivo de homogenizar el contenido, extraer taninos y color, y favorecer el trabajo de las levaduras, manteniendo temperaturas controladas entre 25 y 26 °C.

Tras la fermentación, el vino permaneció en contacto con pieles y semillas por 10 días adicionales antes del descube. El vino gota se mezcló con el jugo del prensado y se trasladó a barricas usadas de roble francés de 225 L: 30% de 2 usos y 70% de 3 usos, donde completó una guarda total de 12 meses.

PRODUCCIÓN
El resultado: 6.700 botellas, que reflejan el carácter y expresión del Cabernet Sauvignon de Cauquenes.

PH: 3,41

Acidez: 5,44 g/L ácido tartárico

Alcohol: 13% v/v

AV: 0,59 g/L ácido acético

MR: 2,5 g/L