El vino es cosechado a mano por amigos y vecinos del viñedo, con una selección manual de racimos y bayas. Luego, se prensa suavemente con racimo entero en prensa neumática, seguido de una decantación y clarificación natural del jugo, donde se realiza una selección manual de sus finas lías doradas. La fermentación ocurre con levadura nativa salvaje en barricas francesas, y el vino tiene una crianza de 14 a 16 meses en barricas francesas neutras, sin batonnage, para preservar su frescura. No se realiza fermentación maloláctica, y el vino es embotellado sin filtrar, siendo además vegano y con mínima intervención.

Nota de Cata

Amarillo dorado. En nariz ofrece una capa de hinojo, manzana verde y un sutil aroma a cedro. Fresco en boca, con una rica acidez vibrante y de flujo voluminoso. Es a la vez, tenso y delicado. Hay precisión, simetría y cierta austeridad. Un vino gratificante.

Maridaje

Brochetas de gambas al ajillo, trucha de río con salsa de mantequilla, gratinado de ostras al gruyere y gnoquis con salsa noisette y trufa negra.