Aquitania es el segundo vino Cabernet Sauvignon de Viña Aquitania. Los socios de la viña quisieron nombrar y elaborar un vino con el nombre de la región de Aquitania o Aquitaine en el sur-oeste de Francia desde donde provienen Bruno Parts y Paul Pontallier, asi como la familia de Felipe de Solminihac.

Aquitania Cabernet es un vino Cabernet Sauvignon proveniente del Peñalolén, uno de los lugares más altos y cercanos de la cordillera de los Andes que tiene el Valle del Maipo. Este lugar  ha sido el origen de la fama del Cabernet Sauvignon Chileno gracias a la suavidad de sus taninos y la elegancia de los vinos que se producen en este  terroir.

El viñedo por encontrarse en el pie de monte de la cordillera de Los Andes recibe la brisa fría que baja de la cordillera aportando a las uvas los aromas vegetales y distintivos del monte cordillerano que se traduce en olores frescos mentolados, algunas veces combinados con alcanfor, y muy especiados, lo que da una gran complejidad y una tipicidad muy diferente a otros vinos del Valle del Maipo que se originan a una altitud mucho más baja.

Estudios nuestros y de otros países, han demostrado que este conjunto de aromas diferentes está dominado por una molécula que se llama vitispireno, que se desarrolla especialmente en el Cabernet Sauvignon de zonas frías y en el vino se manifiesta con intensidad después del segundo año.